Evo kako se ne može dobiti vijak o označavanju vina u restoranu

Syrah dobiva jedan loš rap među amaterskim oenophiles.

Ovdje u Sjedinjenim Državama, a naročito ako ste gotovinom, najpoznatija verzija dolazi u obliku šarža shiraz (istog grožđa, drugačije ime), koja je sklona jeftinoj, slatkoj i, iskreno, malo nezanimljiva.

Ali dobar syrah je jedno od najvažnijih okusa vina na svijetu. Neki od najpoznatijih - i skupih - francuskih vina uključuju sortu, koja može stvoriti složene izraze okusa, u rasponu od paprike džem od kupine do brusnice pušene u masnoće slanine.

Valjda što pokušavam reći jest, volim syrah. Volim ga dovoljno platiti 15 dolara za jednu čašu na vinski bar - i onda platiti 60 dolara za punu bočicu. Uživao sam drugu zalihu uz moju (jednako pricy) sir ploču, pričvrstio ga i odnio kući kasnije.

Dok sam bio na izlasku iz restorana, nisam mogao pomoći, ali meandarom kroz svoju prodavaonicu maloprodajnih vina, gdje sam vidio istu bocu na polici.

Cijena je iznosila 24 dolara.

Što se dogodilo?

Zašto je vina tako skuplja u restoranu?

Nije tajna da restorani koriste oznake kako bi ostvarili dobit.

A neke su stvari značajnije označene od drugih, što rezultira složenim, a ponekad iznenađujućim, kulinarskim računom.

Na primjer, taj ribeye na vrhu polica može biti bolji posao od vegetarijanske tjestenine, kao restoraneri koji su otkrili SFGate. A Penny Hoarder vlastiti Kelly Smith ispituje zašto noshing na filet mignon svibanj imati više financijski smisao nego grabbing pogon kroz burger.

Nažalost, za moju torbu, vino je jedna od najčešćih - i velikodušno napuhanih predmeta, posebno po staklu.

Iako se pojedinačna cijena vina razlikuje, dvije i pol do tri puta veleprodajna cijena je o industrijskom standardu, prema riječima Randyja Caparosa, savjetnika restorana vina na Wine List Consulting Unlimited, koji je razgovarao s Wine Enthusiastom.

Ali kada je riječ o cijenama vina, ništa nije jednostavno. Zbog brojnih čimbenika koji se kreću od državnih zakona do fizičkog položaja imena na popisu vina, boca koja košta 50 dolara u jednom restoranu - i 20 dolara u spremištu pića - može vam iznositi 60 ili 35 dolara u drugom.

Pa ... Kako nađete najbolju vinsku vinu na popisu?

Sve što ste željeli bilo je imati lijepo staklo ili dvije s večerom. Ali iznenada, vinska karta osjeća se kao algebra test.

Kako naručiti veliko vino, a smanjiti novac koji ćete izgubiti za označavanje?

Kao prvo, izbjegavajte drugu ili najmanje skupu opciju, piše Gretchen Roberts za Wine Enthusiast.

Nitko ne želi razočarati svoj datum naručivanjem najjeftinijih vina na popisu, što drugo čini glavnim ciljem povećanja cijena.

Na drugom kraju spektra, vrhunska vrhunska vina imaju tendenciju manjih oznaka. U trodijelnim cjenovnim bodovima, restoran će napraviti dobru zaradu bez dodavanja prevelike margine.

Ali, ako niste certificirani vinski geek, malo ćete vjerojatno otpuhati novčani iznos električne energije na bocu, dobar ili ne.

Što uraditi?

Master Sommelier Tim Gaiser već više od četvrt stoljeća posluje, pa je sigurno reći da zna svoj put oko liste vina. I po svom iskustvu, većina jelovnika ima slatko mjesto kada je riječ o vrijednosti.

"Postavite svoje znamenitosti na raspon cijene od 50 do 60 posto". Rekao je Gaiser. Ta vina srednjeg raspona imaju tendenciju da se više razumne oznake od onih bliže vrhu vinske liste.

Studija slučaja: Koji vina trebam naručiti?

Srećom, neki nadolazeći putni planovi dali su mi savršenu priliku da isprobate Gaiserovu teoriju i nadam se da ću spremiti novčani iznos koji sam davno prije bio na bocu syra.

Uskoro ću krenuti u Južnu Karolinu, i nadam se da ću ručati u FIG, jedan od najboljih restorana u Americi, dok sam na njemu.

Očito, bit će uključeno vino - i već znam da je čaša čašica. Koji je najbolji kladiti ako idem za bocu?

Proširio sam popis vina iz kolovoza, pokupio nekoliko zanimljivih opcija iz cijele cijene i izračunao ukupnu marku na temelju maloprodajne cijene svake boce.

Cijene počinju na 40 dolara. Evo nekoliko u tom rasponu koja je uhvatila moje oči:

2016 Wind Gap Fanucchi "Drvni cestovni vinograd" Trousseau Gris

Ruska rijeka, Kalifornija

Restoran Cijena: $44

Prosječna cijena maloprodaje: $25

Marža: 19 dolara ili 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Rosé od Gamay, Côte Roannaise

Loire, Francuska

Restoran Cijena: $48

Prosječna cijena maloprodaje: $17

Marža: 31 dolara ili 182%

A sada, nekoliko najcjenjenijih bočica na popisu:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundija, Francuska

Restoran Cijena: 275 USD (najskuplji na trenutnom popisu)

Prosječna cijena maloprodaje: $140

Marža: 135 dolara ili 96%

Domaćin Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rhone, Francuska

Restoran Cijena: $155

Prosječna cijena maloprodaje: $70

Marža: 85 USD ili 121%

2013 Eyrie Vinogorje "Izvorni Vines Reserve" Pinot Noir

Dolina Willamette, Oregon

Restoran Cijena: $125

Prosječna cijena maloprodaje: $79

Marža: 46 ili 58% (nije loše!)

I konačno, provjerit ćemo nekoliko u toj srednjoj "slatkoj točki" o kojoj je govorio Gaiser.

(Brz, ali važan, napomena: Tehnički, na vinskoj listi koja započinje na 40 dolara i završava na 275 dolara, prosječna cijena je oko 117 dolara, ali one uber-pricy boca su outliers. Postoji daleko više vina u rasponu od 55 do 85 dolara, tako da medijan ima više smisla raditi. Izračunao sam taj broj - da, bio je bol u vratu - bio $ 76.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Loire, Francuska

Restoran Cijena: $66

Prosječna cijena maloprodaje: $26

Marža: 40 USD ili 154%

2014 Domaće Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rhone, Francuska

Restoran Cijena: $68

Prosječna cijena maloprodaje: $27

Marža: 41 dolara ili 152%

2013. Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou", premijer Cru Saint Aubin

Burgundija, Francuska

Restoran Cijena: $75

Prosječna cijena maloprodaje: $31

Marža: 44 USD ili 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Dolina Willamette, Oregon

Restoran Cijena: $76

Prosječna cijena maloprodaje: $25

Marža: 51, ili 204% (ouch!)

2015. A.J. Adam "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Njemačka

Restoran Cijena: $78

Prosječna cijena maloprodaje: $46

Marža: 32, ili 69%

Tako. Koje su naše uzimanja?

Pa, primijetio sam da je 44 ° 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - drugi najjeftiniji - zapravo imao jedan od najnižih postotaka označavanja na mom popisu. Budući da je taj podatak zaslužio očekivanja, vratio sam se i provjerio četiri druga vina na toj cijeni.

Ispada da sam dobio sreće, kao i ostali markups su znatno veći - jedan od kojih je najviše što sam izračunao .. Dakle izbjegavanje drugog stupnja u bocama čini se da je pametan potez.

Inače, moja je istraga bila prilično otvorena. Sve tri kategorije imale su vrlo značajna vina i relativne popuste - nije bilo nikakvih rima ili razloga što sam odmah mogao prepoznati. Tri od mojih pet slatkih bodova imale su oznake iznad 120%.

Naravno, važno je imati na umu da to nije sasvim znanstveno-istraživački upit - uglavnom zbog toga što je odabran uzorak, bio je na "misli li Jamie kako to vino zvuči ukusno".

Nisam kontrolurao za sortu ili čak boju, a ostali neuključeni čimbenici uključuju uvozne troškove, veličine za proizvodnju i još mnogo toga. Osim toga, to je samo jedna vinska karta iz jednog restorana.

Jedino što sam naučila sigurno? Vjerojatno ću piti Willamette Valley pinot noir ili Mosel Riesling te noći. Tako nema pritužbi na toj fronti.

Vina najboljih vina uopće nije teško naći

Vjerojatno nemate tri sata za obavljanje vlastite usporedne analize prije večere, ali imam dobre vijesti: Imate još jedan važan alat u svom arsenalu kada je u pitanju pronalaženje najboljeg vina za svoj dolar.

Samo pitaj.

Ne samo da restoran sommelier ili vino kupac znaju koja su vina najbolje cijene - oni pozitivno šampanjaju na malo da podijele informacije, Gaiser je rekao.

"Vjerojatnost je da će on ili ona biti sretni da vam kažu o najnovijim najvećim vrijednostima na popisu. To je ono za što žive. "

A ako je najgore što je najgore, uzmite srce: Nema ništa loše u odricanju od vino u restoranu u potpunosti i ljuljanje po dućan kupiti pristupačne boce ćete uživati ​​na ležeran tempo na vašem kauču kasnije.

Što je ovaj pisac možda ili ne mora raditi u ovom trenutku.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) napisao je za SELF, gospođu Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, Write Life, Barclaycardov blog za putovanja, "Prosper and thrive" i ostale prodajne mjesta tvrtke Santander Bank. Njezino se pisanje usredotočuje na hranu, vino, putovanje i štedljivost.