Preopterećenje rajčice? Nemojte ih otpadati. Evo metode brze i jednostavne konzervacije

Vječni znači da su proizvodi u izobilju i često jeftiniji na tržištima hrane. Ako imate mali vrt, onda biljke rajčice počinju snažno proizvoditi u kolovozu. Čišćenjem vašeg dodatnog zaliha umjesto bacanja dodatnih rajčica u koš za smeće ili kompost, moguće je sačuvati rajčicu i imati obilje umaka za jesen i zimu.

Svaki grah domaćeg konzerviranog umaka od rajčice košta kao malo 2,50 dolara po pintu, Iako je to 10 do 20% skuplje od najjeftinijih umaka u trgovini, to je manje skupo od svježeg umaka od rajčice koji košta 5 do 7 dolara.

Canning može biti neodoljiv za prvi timer. Da biste započeli, pregledajte dvije standardne metode konzerviranja.

Vodena kupka Metoda: Metoda vodene kupke koristi većinu opreme u vašoj kuhinji, ali je dobra za početnike. Visoko kiselo voće je sigurno za upotrebu pomoću metode vodene kupelji. Možeš napraviti želea, džemova, umaka i salala s tim pristupom.

Metoda tlačnog kuhanja: Povrće i meso s manje prirodno prisutne kiselosti nisu sigurni da mogu koristiti metodu vodene kupke. Niska kiselina hrana treba metodu pritiska kuhati za ubijanje bakterija. Stroj za kuhanje tlaka košta od 30 do 200 dolara i to je zdrava investicija za ponovnu konzervaciju.

Izrada umaka od rajčice

Umak od rajčice je siguran za metodu vodene kupke, sve dok povećavate njezinu kiselost. Nacionalni centar za konzerviranje domaće hrane na Sveučilištu u Georgiji sugerira upotrebu sok od limuna kako bi se povećala kiselost rajčica i smanjila opasnost od kvarenja.

Možete koristiti umak od rajčice za lazanje, čili i mnoga druga jela!

Alati potrebni za umak od rajčice

• 4 16 unca Mason staklenke: 3 $

• Canning Tongs: 2,99 dolara

• 8-kvart ili 10-kvart stock pot *

• Srednja posuda

• Plitka posuda

• cjediljka

• Velika zdjela

• Rezne ploče

• Nož

* Također možete koristiti 5,75-Quart lonac, ali druge veličine se preporučuju.

Sastojci hrane

• 16 do 20 srednje veličine do velikih rajčica: 9,60 do 12 dolara

• Sok od limuna: 5 centi

• Sol: 5 centi

• Bilje (izborno)

priprema

Držite svu opremu sterilnom i čistom. Bakterije se mogu širiti brzo u zatvorenim posudama.

Ručno prati staklene posude, poklopce i trake u vrućoj, sapunskoj vodi. Možete koristiti perilicu posuđa, ali pazite da isperete staklenke u vruću vodu nakon ciklusa perilice posuđa. Odbacite bilo kakve staklenke s pukotinama ili oštećenim poklopcima.

Korak 1: Sanitize i topline staklenke

Napunite sve četiri posude vodom dok se razina vode ne zatvori u usta. Napunite posudu s dva pola vode. Stavite sva četiri posuda u posudu i stavite je u pećnicu. Držite staklenke na mjestu sve dok korak 3.

Stavite vrhove i poklopce u plitku posudu i zagrijte do niskog kuhanja.

Korak 2: Priprema i blanjanje rajčica

Stavite na stranu veliku zdjelu ledene vode.

Napunite lonac za sredinu pola vode i zagrijte do kuhanja.

Dok se voda zagrijava, izrezati oblik "X" na nepropusnom kraju svih rajčica. Ovaj oblik pomaže peći rajčice nakon procesa blanširanja.

Prozračite rajčice tako da ih stavite u kipuću vodu 60 sekundi, zatim ih stavite u ledenu vodu dva do tri minute.

Dopustite da se rajčica ohladi, a zatim skinite kožu, počevši od "X" koju ste ranije izrezali. Ponovite postupak blanširanja i ljuštenja u malim serijama sve dok se ne uklone sve rajčice.

Odrezati rajčice u četvrtine i izrezati jezgru. Komposta ili zbrinuti bilješke.

Korak 3: Kuhanje i konzerviranje umaka od rajčice

Ljubitelji rajčica mogu zadržati sjeme. Ako volite umak od rajčice bez sjemenja, poslužite se sitom kako biste prosijali umak prije kuhanja.

Stavite rajčicu u posudu za umak. Upotrijebite mlinac krumpira ili miješalicu za uranjanje za obradu rajčice.

Zatim pretvorite toplinu na srednju visinu. Pustite da rajčica dođe u meko pečenje, povremeno miješajući.

Za deblji umak, kuhajte ga 35 do 45 minuta prije konzerviranja. Za tanji umak, to može nakon 60 minuta pušenja.

Pet minuta prije nego što umak od rajčice bude spreman za konzerviranje, upotrijebite kopče za ispuštanje vode iz staklenki u sudoper.

Dodajte sok od limuna i sol u praznu posudu, a zatim posudu u umaku od rajčice.

Prilikom dodavanja umaka u staklenku, držite ga ispod šupljih usta. Dodavanje previše umaka može uzrokovati nepravilno zatvaranje.

Korak 4: Pojačajte topline i zapečite kutije!

Obrišite usta usta i nježno zategnite poklopce.

Dodajte vruću vodu na ostatak lonca sve dok se samo 1 inčni vrh poklopaca ne ispruži. Kuhajte 35 do 45 minuta. Namjestite točku vrenja kako biste nadoknadili nadmorsku visinu. Držite poklopac na loncu da zadrži toplinu.

U znaku od 35 do 45 minuta, otvorite lonac i provjerite jesu li pećnice Masonovih posuda zapečaćene. Ako pritisnete prst na vrhu i još uvijek ima osjećaj poput opeke, tada se lonac ne zapečaćuje. Nastavite kuhati dodatnih 10 do 15 minuta dok se poklopci ne peče.

Nakon što se staklenke brtve, uklonite ih s kliješta i postavite na toplinski siguran countertop. Pustite ih da se ohlade.

Vaš umak od rajčice trebao bi trajati do jedne godine. Označite limenke s datumom isteka za praćenje. Uz više prakse, moći ćete u većim količinama i uštedjeti još više novca.

Kat Martineau je pisac i tehnolog koji živi u Baltimoreu, MD. Uživa u učenju novih metoda očuvanja hrane, komedije i vrtlarstva. Napisala je magistarski rad na pokretima vrtova u zajednici.