Kao netko tko jede više PB i Js nego što pije čaše vode i dobro uživa u dobrom pivu ili 10, mislio je da ikada živi bez glutena nikada nije prešao moj um. Ali onda sam upoznao svog partnera, tko je bio dijagnoze celijakije kao teenager. I prokleti ako se jednostavno ne zaljubim i moram se oprostiti od (većine) glutena.
Fili mnogi, bez glutena, više je od obične prehrane; to je nužna promjena načina života, Za one koji pate od celijakije, intenzivan autoimuni poremećaj koji utječe na oko 1% populacije, gluten napada crijeva kada se proguta.
Izlaganje glutenu tijekom vremena može dovesti ljude da se razviju celijakija Dijabetes tipa 1, multipla skleroza, migrene, epilepsija, razni oblici raka i više; neposredni simptomi izloženosti uključuju proljev ili zatvor, bol u zglobovima, povraćanje, bolovi u trbuhu, bolni osip i umor, između ostalih.
Moj partner, Nick, intolerancija glutena je toliko jaka da on ne smije jesti s ploče, ručati s posuđem ili čak koristiti hladnjak ili mikrovalnu pećnicu koja je bila izložena glutenu.
Dakle, kad smo se preselili, morala sam se potpuno odreći glutena (osim mojih piva, koja su sigurna u bocama, aleluelujah). Najteži dio mene se navikao kruh bez glutena koji se lako slama, ne okusi kao kruh i nevjerojatno je skup.
U Krogeru možemo dobiti pristojnu polovicu (da, prodaju se u pola kruha!) Za 6,49 dolara, čineći cijeli kruh nevjerojatnih 12,98 dolara, Kao što možete zamisliti, to se brzo zbraja, pogotovo kada ste 26-godišnji tip čiji jedini talenat u kuhinji radi sendviče.
Srećom, kruh bez glutena je puno ukusniji i jeftiniji ako ga napravite kod kuće, Kruh bez glutena možete ispeći u pećnici, ali ako redovito kuhate bez kruha, preporučujem ulaganje u proizvođača kruha, Kupili smo naš Hamilton Beach proizvođač kruha, koji ima ugrađenu funkcionalnost bez glutena, za oko 45 dolara. Sastojci u našim receptima ispod cijene su samo 5,39 dolara po listi, tako da proizvođač kruha praktički plaća za oko sedam kruha - a uštede vremena su nevjerojatno.
Nick je bio ljubazan da podijeli sa sobom dva recepta bez kruha bez glutena, prilagođena od "Gluten-Free on Shoestring" od Nicole Hunn - jedan za pećnicu i jedan za proizvođača kruha.
Sastojci domaćih kruha bez glutena
Sastojci da bi kruh bez glutena mogao biti pricy, ali oni će vam dugo trajati i bitni su za pečenje i kuhanje stotina jela bez glutena.
3 šalice brašna bez glutena: 3,00 kn
2 žličice ksantanske gume: 62 centi
3 žličice aktivnog suhog kvasca: 77 centi
¼ čajna žličica krema od tartara: 5 centi
2 žlice šećera: 3 centi
2 žličice soli
1 ½ šalice mlijeka: 20 centi
¼ šalice maslaca, rastopljeni: 40 centi
1 žličica jabučnog octa: 1 cent
2 velike bjelanjake, pretučene: 20 centi
Prvih šest sastojaka možete jednostavno zamijeniti s mješavinom kruha bez glutena. Iznenađujuće, ukupni trošak izlazi kao isti.
Nick i ja volimo raditi s krušnom mješavinom jer jednostavno ne možete pobijediti okus, dosljednost i praktičnost. Koristimo Bob's Red Mill Bez glutena domaće divno miješanje kruha, koju dobivamo u Krogeru za 4,59 dolara. Mi, međutim, slijedimo naš vlastiti recept s njom.
- Ukupna domaća cijena: $5.38
- Ukupni troškovi s prethodno izrađenim krušnim mješavinama: $5.39
- Ukupni trošak dva kupljena poluproizvoda: 12,98 dolara
Kruh bez glutena u krušnom kavu
Vaš proizvođač kruha trebao bi imati upute o redoslijedu sastojaka. Prije dodavanja tekućina (mlijeko, bjelanjak, jabučni ocat i rastopljeni maslac), umutite ih zajedno u zdjelu.
Nakon ulaska u sastojke, postavite kontrole i voila! Imat ćete bez kruha bez glutena ni u kojem trenutku.
Kruh bez glutena u pećnici
Kao lijen kuhar, proizvođač kruha je moja željena opcija. Nick ponekad i dalje uživa u igranju Marthe Stewart i peče naš kruh u pećnici. Evo njegovog korak-po-korak proces:
- Temeljito mastite tanjur za kruh od 9 do 5 inča s maslacem.
- U zdjelu za miješanje, kombinirajte suhe sastojke: brašno, ksantansku gumu, aktivni suhi kvasac, kremu kamenca, šećera i soli.
- Jedan po jedan, dodajte svoje tekuće sastojke dok koristite miješalicu za pričvršćivanje lopatice za miješanje u sastojcima. Držite mješalicu na niskoj razini i osigurajte da se svaki sastojak temeljito izmiješa prije dodavanja sljedećeg. Narudžba ovdje nije važna. Kada završite, trebali biste imati gustu smjesu koja se drži zdjelice.
- Sada je zabavan dio. Okrenite tu mješalicu do velike brzine i miješajte oko 5 minuta - to znači "aktivira gumu ksantana", prema Nicku. Pažljivo, tijesto može letjeti. Nick voli koristiti ručnik kako bi pokrio mješalicu, pogotovo ako sam pod kontrolom, da spriječimo ukusnu nered za naše pse da lizati.
- Nakon što se zabavite s mikserom, prenesite tijesto na kavu i ostavite da sjedite oko 30 minuta u vlažnom okolišu ili dok tijesto ne dođe na vrh posude. Zagrijte pećnicu na 375 ° F približno 20 minuta.
- Stavite tavu u pećnicu i pecite 60 minuta.
- Neka kruh ohladi oko 10 minuta - ili dokle god možete držati ruke od njega - prije nego što kopirate.
Kruh bez glutena ne mora se raspasti u šakama i ne mora ni razbiti banku. Nakon što ste osvojili osnove, čak možete igrati s različitim vrstama kruha ili začiniti osnovni recept s medom, raznim začinima i još mnogo toga.
Timothy Moore voli gluten, naročito u raznolikosti piva, ali više ljubi svog partnera pa je bio spreman odustati, osim pivske sorte. On, njegov partner i njihovi psi trenutno žive bez glutena u Nashvilleu.
Pošalji Komentar