Novac

Ovi restorani samo zabranili tamponiranje. Radite li u jednom od njih?

Ovi restorani samo zabranili tamponiranje. Radite li u jednom od njih?

Ponekad, jako mi nedostaje stolovi koji čekaju: druženje, brzi ritam, paketi novca. I drugi puta, ne bih mogao biti sretniji što treba učiniti - uglavnom kada svjedočim užasno nepristojnim korisnicima.

Ali to je biz: niz uspona i padova, koji su, za ispred kuće, potaknuti savjeti.

Dok je prepreka gotovo ne postoji u većini zemalja, ovdje u SAD-u očekuju svi od taksista do frizera.

A za poslužitelje i barmena, savjeti nisu samo lijepa gesta; oni su vaš proračun kruh i maslac.

Za odabrani broj restorani, iako bi se mogle promijeniti - oni se kreću u politiku bez prekida.

Kako to radi? I bi li bilo dobro ili loše za poslužitelje i barmena koji rade tamo?

Odlučio sam istražiti ...

Što se nalazi iza pokreta bez potresa?

U većini svjetskih restorana osoblje restorana zaradi satnu plaću koja je u ravnopravnosti s drugim zaposlenicima u njihovoj zemlji. Neki klijenti mogu ostaviti promjenu, ili više za izvanrednu uslugu, ali se tipping rijetko očekuje.

No, u velikom broju američkih država, poslužitelji i barmeni zaraduju pod-minimalnu plaću, a ostatak prihoda čine savjeti.

Većina nas je upoznata s prednostima ove prakse: za kupce to je poticaj dobre usluge, a za poslužitelje, potencijal za ogromne novčane nagrade.

I restorani, koji obično rade na tankim marginama, mogu zadržati nisku cijenu izbornika, primiti velikodušne porezne olakšice za poreze na plaću i poticati osoblje da radi na noćima i vikendima.

Što je s nedostacima?

Za vlasnike restorana i restorana, nema mnogo.

Ipak, za neke zaposlenike to je druga priča.

Poslužitelji koji žive u manje populiranim područjima ne smiju ni zaraditi minimalnu plaću čak ni uz savjete - i iako bi poslodavci trebali nadoknaditi to u njihovim plaćama, mnogi se ne smetaju.

"Zaposleni radnici tako gotovo dvostruko vjernije da žive u siromaštvu kao i radnici koji ne pripadaju", navodi se u izvješću Instituta za ekonomsku politiku.

"Ipak, stope siromaštva znatno su niže za radnike u državama gdje dobivaju punu redovnu minimalnu plaću".

Čak i poslužitelji koji obično zarađuju pristojne plaće moraju se baviti raznovrsnim prihodom koji ih čini teškim za proračun i može ih ostaviti u strašnim financijskim tjeskobama tijekom recesije ili serije mučnih korisnika.

Kada se uklanjanje dodirom iz jednadžbe, tako i nedosljedne plaće i pritisak da svakodnevno molimo desetke različitih ljudi.

To ne spominje zaposlenike u back-of-house, koji zbog federalnih propisa ne smiju dijeliti savjete sa poslužiteljima i barmenom.

"Jaz između onoga što su radnici kuhinje i blagovaonice povećali su skokovi", rekao je za New York Times Danny Meyer, predsjednik Uprave Union Square Hospitality Group.

U posljednjih 30 godina, rekao je, "prihodi od kuhinje porasli su više od 25%. U međuvremenu, plaća u blagovaonici porasla je za 200 posto. "

Tko uklanja tamponiranje restorana?

Meyer se povlači iz svojih restorana i uvodi politiku koju naziva "Ugostiteljstvo".

Planira podizati satnu plaću svojih poslužitelja na 9 USD po satu. Kako bi se osiguralo da zaradju onoliko novca kao i prije, ponudit će i njihov udio u prihodu restorana.

Nakon Meyerove najave, Joe's Crab Shack eliminirao je savjete na 18 lokacija na Srednjem zapadu.

"Ako zaradite $ 14 po satu kod Joeova, zaradate $ 14 da radite u ponedjeljak ručak ili petak navečer, a sada naši poslužitelji mogu posuditi od onih koji zarađuju kao stvarni dohodak", objasnio je izvršni direktor Ray Blanchette.

Iako su to dvije najveće restoranske skupine kako bi se uklonile prepreke, nekoliko drugih restorana diljem zemlje već su to učinili.

"Kao kooperativni posao ne želimo favorizirati ulogu jedne osobe nad drugom, ali svakome plaćamo pravednu plaću bez obzira čekaju li, čuvaju bar, kuhaju ili rade jela", objašnjava Casa Nueva, jedan takav restoran u Ateni , Ohio.

Hoćete li raditi u restoranu bez prijema?

Iako će biti zanimljivo gledati kako se ovo igra s Meyerovim i Blanchetteovim tvrtkama, postoje razlozi zbog kojih više restorana ne skače na brod.

Za jedan, to je način skuplji za njih - i za drugi, to ne interesira većina poslužitelja.

Lahni Dangidang, koji radi na Denny'su na Las Vegasu, rekao je da će napustiti svoj restoran ako je pokrenula politiku bez prekida.

Da sam još uvijek u biz, vjerojatno bih, također.

"Radije raditi na minimalnoj plaći i dobiti savjete" objašnjava ona.

"Zato jer tijekom naše zauzete sezone ne uzimam isplatu plaća. Tijekom ljeta, zaradim više od 14 dolara po satu [satnica koju nudi Joe's Crab Shack]. "

"Stvarno uživam imati novac u džepu čim napustim posao", kaže Brooke Spencer, koji radi na Applebee's u Saginaw, MI."Uvijek sam navikao da imam novac na dohvat ruke."

Pa iako bi uživala "znajući da bi svakog dana napravili isti iznos" i ne brinući se za "nekoga tko vas ne spominje", ne misli da bi restorani trebali napraviti prekidač.

Tyler Hammett, barmen u Sankt Petersburgu, Florida, slaže se s tim.

"Ne bih radila u restoranu koji nije na brodu, jer novac ne bi vrijedio stresa svakodnevno baviti zahtjevnim kupcima". on kaže.

Ne samo to, ali vjeruje da bi model bez kršenja usluga mogao dovesti do loše službe.

"Definitivno neću žuriti da iskoristim svoj dodatni ranč ako ne stvaram nikakav dodatni novac", objašnjava on.

I to, upravo tamo, moglo bi biti razlog zašto naša kultura neće nikada u potpunosti nestati.

Ne samo da su Amerikanci navikavali, već smo naviknuti na određenu razinu usluge koja ga prati.

Razina usluge - znam iz iskustva u inozemstvu - obično se ne podudara kada savjeti nisu faktor.

Naša kršćanska kultura nije savršena, ali svakako je američka.

Baš kao i dodatni ranč.

Vaš turn: Što mislite o ovom pokretu? Hoćete li raditi u restoranu koji nije pri ruci?

Susan Shain, viša pisci za The Penny Hoarder, uvijek traži avanturu na proračunu. Posjetite njezin blog na susanshain.com ili kažite na Twitteru @susan_shain.

Pošalji Komentar