Vaša parmezana je vjerojatno sirena. Evo kako pronaći prave stvari

Prvi put sam imao parmezanski sir, imao sam 26 godina.

Ne, nisam podigao vukove. Zapravo, moji roditelji su me hranili mnogo tjestenine kad sam odrastao.

Ja sam samo žrtva američkih zakonskih zakonskih propisa - i više nego vjerojatno, ti si.

Dopustite mi da objasnim.

Vaša sijevina može biti otrovnica. Evo zašto

"Parmigiano-Reggiano" - to jest, originalni pravi parmezanski sir, kako se zove u izvornom talijanskom - "dopušteno je sadržavati samo tri vrlo jednostavna sastojka: mlijeko (proizvedeno u regiji Parma / Reggio i manje od 20 sati od krava na sir), sol i mlijeko (prirodni enzim iz telećeg crijeva). "

Tako piše Larry Olmsted na Forbesu, gdje počinje kroniku oduševljenog prijevare hrane koju je potpuno istraživao u njegovoj (fascinantnoj) knjizi "Real Food / Lažna hrana".

Overseas, hrana mora zadovoljavati stroge smjernice kako bi zaradio privilegiju tiskanja imena iz zemlje, kao što su Parmigiano-Reggiano ili Champagne na njihovim naljepnicama.

Ali nije samo mjesto. Vlada također kontrolira zapetljane pojedinosti o tome kako se ti proizvodi proizvode - ponekad do vrste goveda koja je dopušteno da proizvode mlijeko ili, kao što ističe Olmsted, najveća udaljenost između krava i mliječnih proizvoda.

Te se smjernice temelje na povijesti neke stavke, konkretizirajući način na koji su stvari učinjene stotinama ili čak tisućama godina.

To znači da kada kupite ovu hranu u svojoj rodnoj zemlji, znate puno o proizvodu koji dobivate. Naziv je heuristički za kvalitetu.

Ali ovdje u SAD-u, tvrtke mogu pobjeći koristeći drevna imena bez praćenja drevnih praksi. Naši zakoni o označavanju omogućuju proizvođaču da se boji s tržišnošću zbog jasnoće. Zato mnogi često upotrebljavani pojmovi označavanja, poput "prirodnih", zapravo ne znače ništa.

U "Real Food / lažnoj hrani", Olmsted otkriva kako su takve rupe za označavanje opljačkale Amerikance da doživljavaju najbolje verzije mnoštva naizgled uobičajene hrane, uključujući med, maslinovo ulje, balzamni ocat i još mnogo toga.

Slučaj u pitanju: Možda najpoznatija inačica "parmezanskog" sira u Americi, Kraftova pre-rešetkana, zelena iteracija.

Ovaj sir uključuje aditive, poput celuloznog praha i kalij sorbata, koji su "posve nezakoniti" u proizvodnji pravih Parmigiano-Reggiana, ističe Olmsted.

Rezultat? Cijela zemlja koja nema pojma kakav bi pravi parmezan trebao kušati.

"Dovoljno je daleko od stvarne činjenice da je Kraft zakonski prisiljen prestati s prodajom svog sira s oznakom Parmezan u Europi".

Zašto uzimajući stvarne stvari?

Pa, zašto se bavim zakonskim propisima drugih zemalja? Što je na zemlji razlika između sira od krava u Francuskoj i sira od krava u Wisconsinu?

Ne radi se o mjestu, toliko, kao o procesu. I o iskrenosti u marketingu. I dobivanje onoga što plaćate.

Evo zašto biste trebali brinuti je li vaš sir varalica.

1. Prava stvar je puno bolje

Ako doista vjeruješ da je parmezan piljevina u zelenom loncu ili da znaš švicarski sir samo kao plastičnu, rupu ispunjenu komadu odrezane u salatu, nedostaje mi iskustvo za koje čvrsto vjerujem da je prvorodstvo: jesti pravi sir.

Vjeruj mi na ovo. Tako je dobro. TAKO DOBRO.

2. Može biti i puno bolje za vas

Možda ste zadovoljni svojim pojedinačnim Kraft American i ne-hlađenim "hranom od sira".

A dobra zna, ti prerađeni domaći proizvodi su puno jeftiniji od kupovine gurmanskih sira. Zašto se plijenite i uništite dobru stvar za svoju torbicu?

Pa, ako vam je stalo do zdravlja vašeg tijela, kao i vašeg bankovnog računa, postoji još jedan motivator.

Jedna stvar, to vam stvari koje pospite na svoj špageti mogu imati stvaran drvo u njoj. (Hej, bar ima okus onakvoga kakav je.)

Kada kupite pravi proizvod, znate točno što je u njemu i kako je napravljeno.

I to znači da vjerojatno nećete završiti slučajno unos stranih predmeta, punila ili upitnih sintetičkih kemikalija.

3. Dobivate ono što plaćate

Kupnja toliko sira jer je jeftin i dovoljno dobar je jedna stvar, i nema srama. Ako to odlučite namjerno i znate što dobivate, ja sam 100% na brodu. Ovaj je Uostalom, Penny Hoarder.

Zgodna stvar - i ona koja me smeta - jest kada ste spremni platiti više za "dobre stvari" i završiti, bez ikakve krivnje, uništavajući dodatne dolare na ono što se pretvara u prijevaru.

Ako ćete potrošiti extra cheddar na fancy sir, trebali biste biti u mogućnosti da se osjećate sigurni da ste dobili autentičan članak.

Inače, to je ukupno otpad - da ne kažem ništa o činjenici da je lažno oglašavanje, jednostavno i jednostavno.

Trošite novac za proizvod koji vam obećava iskustvo koje ni ne znate da nedostaje. Trebao bi biti ogorčen!

Kako prepoznati jesu li ti gurmanski simi autentični

Dakle, spremni ste saznati kako prepoznati stvarni posao sljedeći put kad ste na tržištu za neke mliječne proizvode?

Uđimo.

Parmezan

Počem s Parmigiano-Reggiano jer je ovaj sir bio moj pravi razgovor za buđenje hrane. I što se probudilo!

Kao što se ispostavilo, Parmigiano-Reggiano ima ništa da radim sa sranjem koje sam stavio na moj penne odrastanja. Ali čak i komad čvrste, "Parmesan" plastične ambalaže koju ste dobili na tržištu može biti blijedo u usporedbi s pravim poslom.

Evo kako dobiti stvarne stvari.

Što tražiti:

• Parmigiano-Reggiano se ispisuje na koru. To je točno, autentične verzije ovog sira su mrtvi podijela, kao i svaki pojedini kotač stvoren u Parmi, Italija ima svoje ime ukrašen u koru kao ovaj.
  
  Ovisno o veličini klinova koje kupujete, možda nećete moći vidjeti ni jednu riječ u cijelosti ... ali ako kora izgovara drugačije ime ili je potpuno neoznačena, možete se uvjeriti da nije pravi Parmigiano-Reggiano. Grana Padano i Pecorino Romano česti su nadomjestak i dobre sireve, ali nisu ni zaradili autentični Parmigiano-Reggianojev nadimak, "Kralj sireva".

mozzarella

Prvo: prilično je vjerojatno da ćete dobiti američki supermarket u kojem ćete dobiti pravu mozzarella od bivola, ili Mozzarella di Bufala Campana.

Povijesno gledano, mozzarella, koja je više kisela i ima posve drugačiji profil okusa od onoga što ste navikli u vašoj lazanju, napravljena je od stvarnog bivoljeg mlijeka u močvarama između Rima i Napulja. Također je najbolje konzumirati je svježe i blizu izvora.

Ali još uvijek možete raditi bolje od razbacanih stvari koje možete naći u pizzu.

Što tražiti:

• Trebao bi biti zapakiran u vodu. Zahvaljujući jedinstvenom sastavu tvrdog crijeva, autentična mozzarella ostaje najbolje kada je uronjena. Iako možete pronaći pristojne verzije koje se prodaju kao prethodno rezanje dnevnika ili vakuum pakiran set "bisera", to još uvijek neće biti tako dobar kao one sladak plutajući globs.

• Izbjegavajte nisku vlagu, djelomično obrano, 2% i ostale kvalifikacije. Ove promjene receptora su napravljene kako bi se produljio rok trajanja proizvoda. Ovo zvuči kao dobra stvar, ali vjerojatnije je da ćete dobiti ručak za kavu od mekog, jastučavog ukusnog mozzarelle.

Manchego

Ako ste u prošlom desetljeću toliko prošli tapas restoran, znate da ovaj španjolski sir ima ozbiljan trenutak.

I zbog dobrog razloga. S obilježjima okusa u rasponu od prženih orašastih plodova do karamela i boksača, Manchego je složen i intrigantan kao što je sasvim ukusno. Da ne spominjem činjenicu da je to moj osobni favorit.

To je također jedna od najčešćih lažnih vrsta sireva u svijetu, prema Deli Market News. Evo kako da biste dobili vaše ruke na stvarne stvari.

Što tražiti:

• Pravi Manchego je samo napravljen u La Manci, Španjolska, od mlijeka Manchega ovce koja luta tamo. Prva stvar koju trebate učiniti je provjeriti naljepnicu da biste vidjeli odakle je došao. Ako nije ovčji sir od La Mange, to nije Manchego.

• Obrada se kreće od žute / bež boje do smeđe boje i ima osebujan uzorak ribljeg kovčega. To očito potječe od vremena kad su pastiri, prije nekoliko stotina godina, pili. Prilično uredno!

• Vaš sirevi bi trebali nalikovati klinu izrezati s kotača, tako da su ti sirevi proizvedeni isključivo u mjestu porijekla. Kotači imaju PDO marku, ali malo je vjerojatno da ćete ih vidjeti na vašem prije izrezanom dijelu.

feta

Poznajem toliko mnogo ljudi koji se osjećaju lijepo ¯_ (ツ) _ / ¯ o feta siru. Da sam ikad jedvao raznolikost supermarketa, potpuno bih shvatio.

Autentična feta je sasvim drugačija igra s loptom. Šokantno je svestran i dovoljno ukusan da jede sve sami, ili možda s jednostavnim kišama (pravih) maslinovog ulja - upravo kako to čine Grci.

Što tražiti:

• Stvarna feta nije napravljena s kravljim mlijekom. Tradicionalne, autentične grčke fete prvenstveno se proizvode s ovčjim mlijekom i možda se miješaju neki kozji mlijeko.

• Nije prodana prije srušena. Barem dobre stvari obično nisu. Umjesto toga, potražite čvrst blok ili čak zaobljeni klin, što označava starenje barela. Površina sira trebala bi biti isprepletena s nekoliko rupa, ali ne smije se raspasti.

Emmenthaler (švicarski)

Dobivanje pravi švicarskog sira je komplicirano i zbunjujuće, a ne iznenađenje. Uzeli smo dugu i povijesnu povijest sira cijele zemlje i kuhali ga do jedne riječi koja označava neimpresionirani proizvod koji nije ništa drugo - to jest blagi, bijeli, domaći "švicarski" sir napuni rupe ,

Zapravo, velika većina sireva proizvedenih u Švicarskoj nemoj imaju rupa u njima. Značajna iznimka je Emmentaler, koji se temelji na našem "švicarskom" siru, ali ne posjeduje svijeću.

Ako želite pravi okus alpskog blaženstva, morate nešto istražiti.

Što tražiti:

• Proširite sireve koji su zapravo iz Švicarske bez "Švicarske" na etiketi. Ako se nešto generički označi kao "švicarski" sir, to je vjerojatno ništa drugo.
  
  Umjesto toga, potražite mjesto podrijetla da biste vidjeli je li sir uvezen iz Švicarske. Švicarski sirevi dolaze u raznim vrstama - neke zajedničke (i ukusne) mogućnosti uključuju Gruyere, raclette i Appenzeller.
  
  Naravno, postoji opasnost da se upadate u nešto što je ozbiljno Gruyere, što je zapravo domaća Gruyere-stil sir. Mislim da vrijedi dodatnih nekoliko dolara za originalan, uvezeni članak, ali čak i Wisconsinova imitacija mora biti bolja od stvari koje ste navikli staviti na svoj sendvič s pržom.

Brie i Camembert

Nažalost, vjerojatno ne dobivate pravi francuski Brie ili Camembert bez kupnje avionske karte.

To je zato što se svaki od tih sireva tradicionalno proizvodi s sirovim, nepasteriziranim mlijekom, a FDA nije obožavatelj. Imala je smjernicu od 1949. godine koja ograničava uvoz sirovog mlijeka u dobi od manje od 60 dana - standard koji izgleda kao da će se popeti i koji većina tih mekih sireva ne zadovoljava.

Proizvođači širom svijeta, međutim, čine sireve iz Brie i Camembert, a neki od njih su bolji od ostalih. Iako biste trebali letjeti u Francusku za autentični okus, evo što možete učiniti kako biste barem osigurali pravu teksturu.

Što tražiti:

• Mliječni sirevi trebaju biti mekani, ali ne previše meki. Nemojte se bojati dati svoj krug stisnuti. Morao bi malo dati bez toga - izgubiti misao - prljav.

• Kupi cijeli krug, a ne klin. To će osigurati da kremasto, gnjecavo središte bude osušeno što je manje moguće, da li je sir uvoz ili domaći proizvod.

Uf! Tko je znao da je kupovnja za sirom tako složen?

Srećom, napravili ste ga zabavnom i (previše) lakom dijelu: Zapravo ga jedete.

Dobar tek!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) napisao je za SELF, gospođu Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, Write Life, Barclaycardov blog za putovanja, "Prosper and thrive" i ostale prodajne mjesta tvrtke Santander Bank. Njezino se pisanje usredotočuje na hranu, vino, putovanje i štedljivost.