Vrhunski kuhari predlažu preskakanje skupog noževa - Evo zašto

Možda ste odlučili započeti skupe običaj u restoranu i napraviti više pristupačne obroke kod kuće ... samo da biste shvatili da vam nedostaje potreba za kuhinjom.

Možda ste hrabri domaći kuhar s težnjama da posjedujete posebnu osobu na mreži hrane, želeći nadograditi svoj set alata.

Ili možda - samo možda - tražite jednostavan, ali zamišljen, blagdan ili rođendanski poklon.

Ali bez obzira što vas dovodi do tržišta noževa, imamo neke važne vijesti za vas.

Najbolji set noža ... vjerojatno nije postavljen na sve

Svi znaju da su kuhari noževi njezina najcjenjenija posjed. Poznati su stručnjaci kuhara u svaku novu kuhinju koju graciraju.

Dakle, ako se nadate istraživanju širokog svijeta kuhinjske kreativnosti, to je neporeciv: morate dobiti neke oštrice.

Lako je vidjeti zašto je kupnja nožnog seta primamljiva, pogotovo ako tek počinju. Vi (navodno) dobijete sve što vam je potrebno sve u jednom prikladnom paketu, obično uključujući i blok s nožem, pa čak i oštrilicu. A mnogi od njih su super povoljni, počevši od 25 $.

Što ne voljeti?

Nažalost, dosta, pogotovo ako tražite pravi cjenkanje. Ponovno i iznova potvrđuju sve vrste kuhinjskih stručnjaka: Setovi noža su, gotovo univerzalno, rascjep.

Poznati kuhar i profesionalni glupan Alton Brown, u svom popisu 10 savjeta za kupnju noža, jasno ga jasno kaže: "Odstupite od seta ... razdoblju. Nema iznimaka. Ikad."

I Lisa McManus, izvršni urednik ispitivanja opreme i priče kušanja sastojaka u Američkoj testnoj kuhinji, također ih odbacuje. Ona i njezin tim isprobali su osam kompleta u rasponu od 97 dolara sve do gotovo 700 dolara, stavljajući ih kroz njihove korake kušanja povrća, mljevenja, uklanjanja voća i čak dekonstrukcije piletine. Ocjenjivanjem noževa na performansama i udobnosti, otkrili su da nitko od setova nije uspio postaviti na a la carte skup omiljenih alata America's Test Kitchen.

Naravno, neki od noževa bili su pristojni; bili su barem oštri i dobro oblikovani kako bi dobili posao. "Ako morate" kupiti blok set, kao što je to rekao McManus, Wusthof Classic 8-komad zbirka izvodi prilično dobro - ali i malo za samo 400 dolara.

Ali kada kupite set, bit ćete u osnovi plaćeni porez na praktičnost - i kvalitetu trgovanja u cjenjkanju.

"Skupovi blokova nisu sastavljeni prema korisnosti", kaže McManus. Umjesto toga, osmišljeni su da to čine činiti se kao da dobivate mnogo na ogromnom broju noževa ... dok su u stvarnosti ti noževi u velikoj mjeri niske kvalitete, a mnogi imaju malo ili nimalo koristi u prosječnoj kuhinji kuce kuhara.

"[Knife postavlja] najveću prodajnu točku oduvijek je bio broj komada koji se proizvođači uspijevaju urušiti u paketu" McManus dodaje, "Ne kvalitetu ili korisnost stvarnih noževa".

Štoviše, i McManus i Brown spominju da zaista trebate samo tri noževa za potpuno funkcionalnu kuhinju - što upućuje točno na to koliko su ti 18 komadići izbočeni.

Dakle, kada kupite set noža u nadi za savršeno sastavljenu zbirku korisnih lopatica koje će trajati cijeli život, umjesto toga završite s hrpom srednjih kvalitetnih rubova, od kojih je većina dužna skupljati prašinu.

Čak i ako je super jeftin, to je ništa drugo nego jeftino.

Najbolji set noža je onaj koji kupujete a la Carte

Sada znaš da su setovi noža smeće ... ali još uvijek trebaš set noževa. Što uraditi?

Zašto, sastavljaš svoj vlastiti set od nule.

Zvuči zabavno ... osim što možda ne znate ništa o tome kako odabrati kvalitetan nož, ili čak koje noževe stvarno trebate na prvom mjestu. (Zato su ti setovi toliko primamljivi, naposljetku.)

Stoga smo sastavili savjete od stručnih kuhara i kuhinjskih stručnjaka koji će vam pomoći stvoriti zapravo korisni set noža, sve sami.

Koje vrste noževa trebate?

Odbor žirija na ovome - različiti kuhari daju različite prijedloge na temelju njihovih osobnih stilova kuhanja.

No, izgleda da se gotovo svi slažu da je grudobran s noževima uključen ove tri stavke:

• Nož kuhara, 8 do 10 inča, koji se može koristiti za velike i teške poslove poput sjeckanja lubenice

• Sveobuhvatni nož za nošenje, od 4 do 6 inča, koristi se, dobro, gotovo bilo što drugo - ribice, mljeveno ljekovito bilje, nazovite ga

• Velik, nazubljeni nož za rezanje delikatne hrane poput kruha, kolača i rajčica

Popratni prijedlozi koji se nalaze iznad toga uključuju pristojan par kuhinjskih škara (koji se rastavlja na dva dijela radi lakšeg čišćenja), nožem za pranje, i ovisno o tome kako avanturistički dođete u kuhinju, nožem ili nožem za struganje.

Kako prepoznajete visokokvalitetne noževe?

Sada kada imate osjećaj o tome koji ste noževi, kako ćete znati jesu li visoke kvalitete ili ne?

Pa, cijena je zasigurno jedan od pokazatelja - i mnogi od najkvalitetnijih noževa prilično su vrijedni.

Na primjer, ovaj 8-inčni kuharski nož iz cijenjenog japanskog oštrica Miyabi košta gotovo 200 dolara ... na prodaju.

To bi moglo zvučati pomalo ludo, ali puno je bolje nego plaćati isti iznos za skuplje noževe koje nikada nećete koristiti.

No, bez obzira gdje se na cjenovnom spektru cilja, najbolji način da se utvrdi je li nož dobar ili ne, držati ga i rukovati. Na taj način možete testirati oštrinu, težinu, širinu i udobnost držanja za sebe. (Evo nekih kvalitetnijih pokazatelja koje treba paziti.)

Također ćete htjeti ciljati oštricu od ugljika ili drugog visokokvalitetnog čelika umjesto jednostavnog nehrđajućeg, jer ovi metali općenito imaju oštrije rublje i zadržavaju ga duže. Također se po potrebi lakše izoštriti. (Evo vodiča za različite vrste i razine kvalitete čelika.)

Koliko biste trebali platiti?

Kao i sve drugo u svijetu osobnih financija, to je sve o prioritetima.

Ako je kuhanje životna strast, to bi moglo imati smisla kupiti najkvalitetnije oštrice u industriji - čak i ako morate skupiti zbirku polako, jedan nož na vrijeme. (Ako jedna oštrica košta 200 ili više dolara, to može potrajati neko vrijeme, osim ako se ne oženiš i staviš u registar. Samo reci.)

S druge strane, ako se samo želite hraniti, nekoliko kvalitetnih oštrica - manje od 200 dolara, ukupno može raditi sasvim u redu.

Ukratko: Kupi najbolje što si možete priuštiti, ali nemojte se rugati ako nije na vrhu linije osim ako ne pokušavate pristupiti sljedećem izdanju "Sjeckani".

I, hej - ako stvarno, stvarno, stvarno želite postaviti unaprijed ugrađeni nož, uvijek možete temeljiti svoju odluku o kupnji na Amazonovim recenzijama. (To je ono što radimo sa svime ostalim ovih dana, zar ne?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) napisao je za VinePair, SELF, časopis časopis, Roads & Kingdoms, The Write Life, Barclaycardov blog za putovanja, "Prosper and thrive" i ostale prodajne centre. Njezino se pisanje usredotočuje na hranu, vino, putovanje i štedljivost.