Zamislite kako svakog jutra ulazeći u vaš ured i da vam mirisaju nešto tako slatko što vaš trbuh izbija radost.
Podsjeća vas na s'mores vatrogasaca. Tvoje majčine čokolade. Unutra vaše božićne čarape.
Možete skliznuti mrežu za kosu i ući u malu tvornicu gdje kakao zrna očekuje njihovu preobrazbu čokolada.
Ovo je pravi život za braću Addam i Cody Vessa, suosnivače tvrtke Pinellas Chocolate Company.
Kako netko postaje stvarnost Willy Wonka?
Oko 2011. godine braća Vessa preselila su se u Largo, Florida, kako bi im pomogla u obiteljskom vlasništvu tvrtke Bottom Line Process Technologies koja proizvodi malu seriju čokoladne opreme Cacao Cucina.
Addam, 36, ima stupanj i iskustvo u grafičkoj komunikaciji, pa je pomogao marketingu i službi za korisnike. Cody, 29, ima diplomu u geodetskoj izmjeri i radi u izradi i montaži.
Tri godine nakon što su se braća pridružila, obitelj se pitala: Što možemo učiniti sljedeće?
Dvojac je imao iskustvo stvaranja čokolade. Ne samo da je Cody poznavao izlaze iz strojeva, Addam je često proveo demonstracije za potencijalne kupce. Dakle, razgranati i uronjeni u industriju zanatske čokolade osjećali su se prirodno.
Uz pomoć svojih roditelja - i strojeva njihovih roditelja - braća su stvorili vlastiti čokoladni biznis.
Bean-to-Bar proces tvrtke Pinellas čokolade
Poput novca, čokolada ne samo raste na stablima. Ili to ...?
Cody čini tim za proizvodnju jednog čovjeka tvrtke Pinellas Chocolate Company i osumnjičen je on provodi oko 40 sati tjedno u kuhinji koja proizvodi do 150 kilograma čokolade.
Evo kako to funkcionira:
- Uzmi 30 kilograma kakao graha i peče ih. Tvrtka proizvodi svoje grah iz distributera u Miamiju. Na određeni dan sam posjetio, grah hailed iz stabala u Honduras.
- Probajte one grahove. Kakao grah je poput matice: Njihove teške vlaknaste ljuske moraju biti napuknute. Winnowing stroj crushes grah i sucks lakši dijelovi od školjke daleko, dok razvrstavanje težih kakao nibs.
Napomena: Tvrtka Pinellas Chocolate Company nudi lokalne proizvođače pivskih kolača s kakaom kako bi okusila svoje pivo.
- Bljesak je sljedeći. Pripremljen je oblik graha. To se zove kakao.
- Mješavini se dodaju ostali sastojci kao što su šećer i kakao maslac. Taj se korak naziva rafiniranje i gdje čokolada postaje, više, više nalik na čokoladu.
- OK, ovaj dio čini moju usta vodu: prosijavanje. Tijekom posjeta, Cody je prosipao čokoladu, tamo gdje uglavnom gura topao, pjevanu mješavinu kroz zaslon kako bi razvrstala sve nerafinirane čestice (poput komada ljuske koja se visi). Temeljno, to je ogroman stroj za fondue.
- Dalje slijedi temperiranje, toplinska obrada. Da bi se smatrala pravom čokoladom, kakao maslac je jedina mast koju bar može sadržavati. Toplina gasi smjesu tog višak masnoća. Jednom kada se mješavina hladi, čokolada će imati sjaj, osjećaj usta i "ugriz".
- Cody zatim ulijeva tvari u kalupe i pohranjuje ga u divovski hladnjak da se otvrdne.
Cijeli proces traje oko 14 do 16 sati.
Što je tako posebno o lokalnim izvorima čokolade?
Postupak zrna graška može se izjednačiti s bilo kojim drugim kretanjem obrta: pivo, kava, pa čak i sir. To je upravo to: ručno izrađeno.
"Ima puno kontrole nad procesom, a uloženo je i više pažnje u svakoj traci" Kaže Addam, suprotstavljajući se nečemu što je masovno proizvedeno i masovno distribuirano. "Možete imati više lokalnih korijena."
Na kraju dana, to su osnivači tvrtke koji pakiraju naljepnice na trake.
"Obojica aktivno radimo vrlo ručne radne dijelove procesa", kaže Addam.
Braća se također trude da izvor sastojaka tvrtki iz Floride - poput prototipova strojeva iz tvrtke svojih roditelja.
A sastojci, uglavnom, također se dobivaju lokalno. Postoji slana limeta, koju preporučujem; u Bradentonu su proizvedeni okusi hladnog tiska. Isto vrijedi i za bar s okusom naranče. Tu je i Datil pepper bar, koji je začinjen paprikom s područja St. Augustine.
Dva su također za eksperimentiranje. Pokušali su bar jednom od grejpa, ali to nije bilo tako sjajno, priznaje Cody.
Suočavanje sa slatkim izazovima otvaranja malih poduzeća
Braća su lijepo postavljena u smislu proizvodne strane poslovanja.
Cody zna strojeve, pa ih može popraviti po potrebi - često veliki trošak za druge proizvodne tvrtke.
"No svakodnevno se suočavamo s izazovima", kaže Addam.
Glavni dio uključuje marketing i uvjeravajući ljude da bi trebali potrošiti 7 do 8 dolara na čokoladnoj bar.
"Jedno je da dođemo ovdje i vidimo cijeli kit i kaboodle, ali ako imate košaricu za kupnju na lokalnom tržnici ili trgovini i vidite ga pored masovnog produkta, to je teže razumjeti", kaže Addam.
Osim toga, to je tamna čokolada. Jedite ga sporije, uživajte. Naravno, Addam se smije i kaže da bi volio da ljudi to brže jedu.
Otklanjanje budućnosti kod tvrtke Pinellas Chocolate Company
Braća se bore za posao jedan korak u isto vrijeme.
"Još uvijek ne radimo gangbusters", kaže Addams, dok mi izračunava neke brojeve.
Međutim, on zaključuje da je prodaja 2016. godine bila 2,5 puta veća od 2015.
Što se tiče ciljeva ove godine, Addam šali i kaže da se nada da će prodati Hersheyju za milijun dolara.
No, doista, dvoje samo žele nastaviti razgranati u regiji Tampa Bay. S novim distributivnim partnerom usredotočuju se na rast prodaje.
Nemaju želju otići nacionalnim.
Dvojica momčadi vole zaposliti i nekoliko ljudi, i dobiti nekoliko posla koji idu na tom području. I cijenili bi pomoć - osobito Cody, koji je student na Sveučilištu South Florida.
Što se tiče savjeta za pokretanje male tvrtke, Cody najbolje kaže: "Ako je to strast, mislite o uživanju. Ali, za sve to [uživanje], uvijek će biti ona žrtva vremena i novca i problema.
“Usporedit ću ga s djetetom. Ima onih trenutaka koje gledate kako igraju T-Ball ili bilo što drugo, ali morao si se nositi s njima kako plaču u noći i pelene. Samo se pripremite. "
Baš kao i Addam i Cody, moraš se držati s njim - čak i kad trenutaci nisu tako slatko slatko-u-usta.
Vaš turn: Koji je vaš poslovni san veličine Willy Wonka?
Carson Kohler (@CarsonKohler) mlađi je pisac The Penny Hoardera. Nakon nedavno završene diplomske škole, ona se usredotočuje na štednju novca - i preživljavajući korak natrag sa svojim roditeljima.
Pošalji Komentar